Γεμιστές Τομάτες – Πιπεριές

Γεμιστές Τομάτες – Πιπεριές

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

• 4 ώριμες και σφικτές τομάτες
• 4 πιπεριές πράσινες
• 3-4 μέτριες πατάτες
• 2 ξερά κρεμμύδια (μέτρια) ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ½ ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι δυόσμο φρέσκο
• 8 κ.σ. ρύζι γλασσέ σπυρωτό
• 1 φλ. Ελαιόλαδο
• 1 κ. γλ. Ζάχαρη
• 250 γρ. χυμό τομάτας
• 1 κ.σ. πελτέ
• Αλάτι
• Φρεσκοκομμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις πλένουμε πολύ καλά μαζί με τις πιπεριές και τις ντομάτες. Κόβουμε 1 φέτα από κάθε τομάτα (δεν την αποχωρίζουμε τελείως) και με κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα της.Το ίδιο κάνουμε και για τις πιπεριές.Σε μπολ ρίχνουμε το ρύζι,το κρεμμύδι, το σκόρδο,τον μαϊντανό και τον δυόσμο και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον χυμό τομάτας, λίγο πελτέ ,λίγο νερό ,ελαιόλαδο,λίγο ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε τις τομάτες και τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε ταψί. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες, τις οποίες τις έχουμε κόψει σε μικρά  κομμάτιαμε χυμό τομάτας ,λίγο πελτέ, ελαιόλαδο,αλάτι και πιπέρι.Τοποθετούμε και τις πατάτες στο ταψί ανάμεσα στις τομάτες και τις  πιπεριές.Τέλος ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C στις αντιστάσεις για 1 ώρα και 30 λεπτά. Σερβίρουμε κρύα ή ζεστά.